根據(jù)我國法律法規(guī)要求，食品廠生產(chǎn)車間的裝修須符合相關(guān)規(guī)定。生產(chǎn)車間內(nèi)部結(jié)構(gòu)和分區(qū)，以及各分區(qū)的空氣凈化程度，都要嚴(yán)遵守國家及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。那么，食品廠凈化車間的結(jié)構(gòu)和分區(qū)有什么要求，今天我們就來探討一下這個(gè)問題。
建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)應(yīng)易于維護(hù)、清潔或消du。應(yīng)采用適當(dāng)?shù)哪陀貌牧辖ㄔ臁?/div>
2、車間頂棚設(shè)計(jì)安裝要求。
?。?）頂棚應(yīng)使用無du、無味、與生產(chǎn)需求相適應(yīng)、易于觀察清潔狀況的材料建造，若直接在屋頂內(nèi)層噴涂涂料作為頂 棚，應(yīng)使用無du、無味、防霉、不易脫落、易于清潔的涂料。
?。?）頂棚應(yīng)易于清潔、**，在結(jié)構(gòu)上不利于冷凝水垂直滴下，防止蟲害和霉菌孳生。
?。?）蒸汽、水、電等配件管路應(yīng)避免設(shè)置于外露食品的上方，如確需設(shè)置，應(yīng)有能防止灰塵散落及水滴掉落的裝置或措施。
3、食品廠凈化車間門窗安裝要求。
?。?）門窗應(yīng)閉合嚴(yán)密。
?。?）門的表面應(yīng)平滑、防吸附、不滲透，并易于清潔、消du。應(yīng)使用不透水、堅(jiān)固、不變形的材料制成。
?。?）清潔作業(yè)區(qū)和準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)與其他區(qū)域之間的門應(yīng)能及時(shí)關(guān)閉。
?。?）窗戶玻璃應(yīng)使用不易碎材料。若使用普通玻璃，應(yīng)采取必要的措施防止玻璃破碎后對(duì)原料、包裝材料及食品造成污染。
?。?）窗戶如設(shè)置窗臺(tái)，其結(jié)構(gòu)應(yīng)能避免灰塵積存且易于清潔。
?。?）可開啟的窗戶應(yīng)裝有易于清潔的防蟲害窗紗安裝設(shè)計(jì)要求，有效防止雜物，蚊蟲等污染。
4.食品廠凈化車間地面設(shè)計(jì)建造要求。
車間地面應(yīng)使用無du、無味、不滲透、耐腐蝕的材料建造。地面的結(jié)構(gòu)應(yīng)有利于排污和清洗的需要。
二、一般食品廠凈化潔凈車間可大致分為三個(gè)區(qū)域：一般作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)、清潔作業(yè)區(qū)。
1、一般作業(yè)區(qū)（非清潔區(qū)）
一般的原料、成品、工具儲(chǔ)存區(qū)域，包裝成品轉(zhuǎn)運(yùn)區(qū)域等原料、成品外露風(fēng)險(xiǎn)較低的區(qū)域，如外包裝室、原輔料倉庫、包裝材料倉庫、外包裝車間、成品倉庫等。
2、準(zhǔn)清潔區(qū)
要求次之，如原料處理、包材處理、包裝、緩沖間（拆包間）、一般生產(chǎn)加工間、非即食食品的內(nèi)包裝間等成品處理但不直接外露的區(qū)域。
3.清潔作業(yè)區(qū)
清潔作業(yè)區(qū)指衛(wèi)生環(huán)境要求、人員、環(huán)境要求較高，須經(jīng)過消du和更衣才可以進(jìn)入的區(qū)域。
例如，原料、成品外露的處理區(qū)域，食品的冷加工間、即食食品的冷卻間、待包裝即食食品的儲(chǔ)存間、即食食品的內(nèi)包裝間等。
對(duì)于清潔作業(yè)區(qū)根據(jù)國家《食品生產(chǎn)許可審查通則》規(guī)范，建議食品烘培車間潔凈度達(dá)到10萬級(jí)(30萬級(jí)對(duì)目前食品保質(zhì)期越來越短的趨勢(shì)已經(jīng)不夠用了)，個(gè)別區(qū)域可根據(jù)要求調(diào)整即可。
關(guān)于食品凈化車間的結(jié)構(gòu)和分區(qū)有什么要求，我們從以上幾個(gè)方面做了簡(jiǎn)單介紹。當(dāng)然，這也只是其中一部分，還有很多詳細(xì)、具體的參數(shù)要求，需要我們按照國家發(fā)布的一些列國標(biāo)，在設(shè)計(jì)和施工，以及驗(yàn)收的過程中，來學(xué)習(xí)和應(yīng)用。
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